大平原の盗賊スープ（Alföldi betyárleves）

盗賊スープは、それだけで一食になるボリュームたっぷりのハンガリーのスープです。燻製ベーコン、たくさんの野菜、きのこ、やわらかい豚肉で、とても豊かな味わいになります。材料の多さに驚かないでください。手順は簡単で、少し時間がかかるだけです。

1. ベーコン150gを小さな角切りにし、大きな鍋にラード大さじ2と一緒に入れて弱火にかけ、脂が出て角切りがきつね色になるまで炒めます。

2. みじん切りの玉ねぎを加え、脂で透き通るまで、さらに軽く色づくまで炒めます。

3. 角切りにした豚肩肉600gを加え、肉のピンク色がなくなり少し色づくまで混ぜながら炒めます。

4. 火を弱め、つぶしたにんにく2片と甘口パプリカパウダー小さじ2を加えます。苦くならないよう、パプリカは数秒だけ炒めます。

5. 輪切りにしたにんじんとパースニップ、角切りのじゃがいも、薄切りのマッシュルーム、細切りの淡色ピーマン、角切りのトマトを加えます。

6. 水2リットルを注ぎ、塩、こしょうで好みの味に調えて、マジョラム小さじ1を加えます。沸騰させたらふたをして弱火で約1時間半、肉と野菜がやわらかくなるまで煮ます。

7. 最後に味見をして塩、こしょうを調え、焼きたてのパンを添えていただきます。

ポイント：辛口パプリカパウダーを少し加えると、さらに個性的なスープになります。翌日温め直すと、味がよりなじみます。