1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté espumosa y luego incorpora una a una las yemas y la ralladura de limón.
2. Tamiza juntas la maicena, la harina y la levadura química y añádelas a la mezcla de mantequilla; amasa solo hasta que se una: si la trabajas demasiado, quedará dura.
3. Envuelve la masa en film y métela 30 minutos en la nevera.
4. Estírala sobre una superficie enharinada hasta 5 mm de grosor, corta discos con un cortapastas redondo de 5 cm y hornéalos en una bandeja con papel a 170 °C 10–12 minutos: los discos deben quedar blancos, solo la base debe tomar color; deja que se enfríen por completo (son muy frágiles).
5. Unta la base de la mitad de los discos con una capa gruesa de dulce de leche y cúbrela con otro disco.
6. Pasa los bordes de crema que sobresalen por coco rallado.
Consejo: Los alfajores de maicena son la variante más tierna y quebradiza: tras un día de reposo, la masa absorbe la humedad de la crema y casi se deshace en la boca.
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