1. Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar fofa e depois incorpore uma a uma as gemas e as raspas de limão-siciliano.
2. Peneire juntos o amido de milho, a farinha e o fermento químico e junte à mistura de manteiga; trabalhe só até a massa se unir: se trabalhar demais, ela fica dura.
3. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até 5 mm de espessura, corte discos com um cortador redondo de 5 cm e asse em uma assadeira forrada com papel a 170 °C por 10–12 minutos: os discos devem ficar brancos, só a base deve pegar cor; deixe esfriar por completo (são muito frágeis).
5. Passe na base de metade dos discos uma camada grossa de doce de leite e cubra com outro disco.
6. Role as bordas de recheio que sobram para fora no coco ralado.
Dica: Os alfajores de amido de milho são a variante mais macia e quebradiça: depois de um dia de descanso, a massa absorve a umidade do recheio e quase desmancha na boca.
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