1. Esprema o suco do limão-siciliano em uma tigela com água fria (coloque também a casca): nela você vai colocar as alcachofras limpas, para não escurecerem.
2. Arranque as folhas externas duras das alcachofras até chegar às folhas internas, macias e verde-claras; corte 3–4 cm da parte de cima, apare o talo a 5 cm e descasque, raspe com uma colher (chá) a “barba” peluda do interior e depois coloque-as na água com limão.
3. Pique fino as folhas de hortelã, a salsinha e o alho e misture com sal, pimenta e 2 colheres (sopa) de azeite.
4. Escorra as alcachofras, abra um pouco as folhas e coloque a mistura de ervas no centro e entre as folhas.
5. Arrume-as bem juntinhas, de cabeça para baixo e com o talo para cima, em uma panela estreita e alta; regue com o restante do azeite, despeje o vinho e a água necessária para cobri-las até a metade, salgue, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, até uma faca entrar facilmente na base.
6. Sirva mornas ou em temperatura ambiente, regadas com o próprio caldo engrossado.
Dica: Em Roma usam uma hortelã silvestre chamada “mentuccia”, mais suave que a hortelã comum: junto com a hortelã normal, você pode juntar uma pitada de orégano seco para chegar mais perto do original.
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