Albóndigas envueltas en berenjena (İslim kebabı)

1. Corta las berenjenas a lo largo en lonchas finas de unos 5 mm (6–8 lonchas por berenjena), sálalas y, a los 15 minutos, sécalas.

2. Calienta el aceite en una sartén y fríe las lonchas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén flexibles; ponlas sobre papel de cocina.

3. Amasa la carne picada con la cebolla rallada, el pimentón, sal y pimienta y forma 12 albóndigas pequeñas y aplanadas; dóralas en una sartén caliente 2 minutos por cada lado.

4. Cruza dos lonchas de berenjena, pon una albóndiga en el centro, dobla las lonchas por encima y coloca los paquetitos en una bandeja con la unión hacia abajo; sujeta encima de cada uno, con un palillo, una rodaja de tomate y una tira de pimiento.

5. Mezcla el concentrado de tomate con 200 ml de agua caliente y una pizca de sal y viértelo entre los paquetitos.

6. Hornéalos en el horno a 180 °C 30–35 minutos, hasta que la salsa espese y la superficie se dore; sírvelos con pilaf de arroz.

Consejo: La palabra islim viene de la palabra griega para «redondo». Si la berenjena no se dobla, fríela un minuto más: una loncha quebradiza se rompe al envolver.