スペインのミートボールのソース煮（Albóndigas en salsa）

1. ボウルで豚ひき肉と牛ひき肉を、パン粉、卵、つぶしたにんにく2かけ、細かく刻んだパセリ、塩、こしょうと混ぜ、均一で少しねばりが出るまで手でこねます。

2. 手をぬらして、くるみくらいの大きさのミートボール（約24個）を作り、小麦粉を軽くまぶします。

3. 広いフライパンでオリーブオイルを熱し、ミートボールを少しずつ、そっと返しながら全面に焼き色をつけて取り出します。中まで火が通っていなくてかまいません。

4. 同じ油で細かく刻んだ玉ねぎを8分、透き通るまで炒め、残りのにんにくを加えて、白ワインを注いで2分沸騰させます。続いてすりおろしたトマトと、ぬるま湯でもんだサフランを加えて10分煮ます。

5. ソースをハンドブレンダーでなめらかにし、ミートボールを戻して、ふたをして弱火で20分、中まで火が通りソースにとろみがつくまで煮ます。

6. つまようじとパンを添えてタパスとして、またはフライドポテトか白いごはんと一緒にメインとして出します。

ポイント：小麦粉の衣が秘訣です。焼くと薄い膜になり、煮込む間にソースにとろみをつけてくれます。