Albóndigas de pescado en salsa blanca (Fiskeboller i hvit saus)

1. Corta el filete de bacalao en dados y tritúralo en el robot con la sal 1 minuto, hasta obtener una pasta.

2. Añade el almidón, la nuez moscada y la pimienta blanca y luego, con el robot en marcha, incorpora poco a poco la leche helada, hasta obtener una masa lisa y elástica.

3. En una cazuela ancha, calienta el fumet de pescado hasta que borbotee suavemente y echa en él albóndigas formadas con una cuchara mojada.

4. Cuece las albóndigas 8–10 minutos, apenas borboteando, hasta que suban y queden firmes, y sácalas con una espumadera; reserva 300 ml del caldo de cocción.

5. Derrite la mantequilla, tuesta en ella la harina y el curri 1 minuto y luego cuécelo 5 minutos removiendo con el caldo reservado y la leche hasta que quede sin grumos.

6. Vuelve a meter las albóndigas en la salsa, caliéntalas 2 minutos y sírvelas con patatas cocidas y zanahorias rehogadas.

Consejo: En Noruega las fiskeboller son una auténtica comida familiar de diario, que muchos conocen en lata, pero recién hechas están incomparablemente más ricas. La pizca de curri es un giro noruego muy apreciado de la hvit saus y da a la salsa un suave calor. Usa siempre leche helada para la masa y no las cuezas en agua a borbotones, o las albóndigas se desharán.