1. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y, ya frías, cháfalas. Desmenuza encima el paneer y amásalo con la harina, la sal y una pizca de cardamomo hasta obtener una masa lisa que no se pegue.
2. Forma con la masa 12 bolas iguales; mete en el centro de cada una 1–2 pasas y un trocito de anacardo y vuelve a redondearlas con cuidado.
3. En una cazuela pequeña y honda, calienta el aceite a 170 °C y fríe las albóndigas por tandas 3–4 minutos, hasta que estén doradas; pásalas a papel de cocina.
4. Para la salsa, dora en el ghee la cebolla picada 10 minutos, hasta que esté dorada, añade el jengibre, el ajo, el tomate y los anacardos y cuécelo 8 minutos; deja que se temple un poco y tritúralo hasta que quede liso.
5. Vuelve a echarlo en la cazuela, añade el chile en polvo, el agua, la sal y el azúcar, cuécelo 5 minutos y luego incorpora la nata, el garam masala y las hojas de fenogreco desmenuzadas.
6. Echa las koftas en la salsa caliente justo antes de servir (o cúbrelas con ella en el plato), para que no se deshagan. Sírvelas con naan.
Consejo: Es una «albóndiga» vegetariana y festiva del norte de la India. Si la albóndiga de prueba se deshace al freírla, añade un poco más de harina a la masa. Para freír, usa una cazuela pequeña y honda: así basta con menos aceite.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.