1. Amasa la carne picada de cordero con la cebolla rallada muy fina, la mitad de la canela y de la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta y luego, con las manos mojadas, forma albóndigas del tamaño de una nuez.
2. En una sartén ancha con el aceite, dora las albóndigas por todos lados y luego sácalas.
3. En la misma grasa, tuesta los piñones hasta que estén dorados y resérvalos. Después, pocha la cebolla en láminas finas 5 minutos.
4. Añade el tomate rallado o picado, el concentrado de tomate, el resto de las especias y el agua y cuécelo 10 minutos.
5. Incorpora la melaza de granada, vuelve a poner las albóndigas y cuécelas tapadas a fuego bajo 20 minutos, hasta que la salsa espese.
6. Sírvelas espolvoreadas con los piñones tostados, con arroz con fideos.
Consejo: Según la leyenda, el plato debe su nombre a un pachá de la época otomana, Dawood Basha, al que le gustaba muchísimo. Antes de formar las albóndigas, mete la masa 15 minutos en la nevera: así no se deshacen al freírlas. También puedes prepararlas con carne de ternera o con una mezcla de carnes.
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