1. Asse os pimentões vermelhos e a berinjela inteiros na grelha, sobre a chama do fogão ou no forno a 220 °C, virando-os, por 30–40 minutos, até a pele escurecer e a polpa ficar macia.
2. Deixe-os tampados em uma tigela por 15 minutos e retire a pele; tire as sementes dos pimentões, retire a polpa da berinjela e deixe ambos escorrendo em uma peneira por 30 minutos.
3. Pique os legumes bem fino com uma faca ou passe-os no moedor de carne (no mixer, bata só um instante: não deve virar purê).
4. Em uma panela de fundo grosso, refogue o alho amassado em um pouco de óleo por 1 minuto, junte a polpa de legumes e cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer, acrescentando aos poucos o restante do óleo.
5. Cozinhe por 60–90 minutos até obter uma pasta espessa, brilhante e fácil de espalhar; no final, junte o vinagre, o açúcar e o sal.
6. Sirva frio, passado no pão fresco ou com carnes grelhadas; em potes esterilizados com água fervente, também pode ser guardado para o inverno.
Dica: O ajvar é o “ouro vermelho” do outono sérvio e macedônio: em setembro, as famílias o preparam no quintal em enormes caldeirões. Para a versão picante, asse também 2–3 pimentas dedo-de-moça junto com os pimentões.
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