アイヴァル：焼きパプリカとなすのペースト（Ajvar）

1. 赤パプリカとなすを丸ごとグリルやコンロの直火、または220 °Cのオーブンで、返しながら30～40分、皮が黒くなり中がやわらかくなるまで焼きます。

2. ボウルに入れてふたをし、15分おいてから皮をむきます。パプリカは種を取り、なすは果肉をかき出して、どちらもざるに入れて30分水気をきります。

3. 野菜を包丁でごく細かく刻むか、肉挽き器にかけます（フードプロセッサーなら一瞬だけ回し、ピューレにしないこと）。

4. 厚手の鍋に少量の油を熱し、つぶしたにんにくを1分炒めます。野菜を加え、残りの油を少しずつ足しながら、絶えず混ぜて弱火で煮ます。

5. 60～90分煮て、濃くつやがあり塗りやすいペーストにします。最後に酢、砂糖、塩を加えます。

6. 冷やして焼きたてのパンに塗るか、グリルした肉に添えます。熱湯消毒した瓶に詰めれば、冬の保存食にもなります。

ポイント：アイヴァルはセルビアと北マケドニアの秋の「赤い黄金」です。9月になると、家族総出で庭の大釜で作ります。辛口にしたい場合は、赤唐辛子2～3本もパプリカと一緒に焼きましょう。