ボゴタ風鶏肉とじゃがいものクリーミースープ（Ajiaco santafereño）

1. 大鍋に鶏むね肉を入れ、水をかぶるくらい注ぎ、半分に切った玉ねぎ、青ねぎ、つぶしたにんにく、コリアンダーの茎を加えて塩をし、弱火で25分煮ます。肉を取り出し、細く裂きます。

2. じゃがいもの半量は薄い輪切りに、残りは大きめの角切りにします。ボゴタでは3種類のじゃがいもを使い、そのうち黄色いパパ・クリオージャが煮崩れてスープをクリーミーにします。ここでは薄切りのじゃがいもがその役割を果たします。

3. スープから青ねぎとコリアンダーの茎を取り出し、じゃがいもと4～5cmの輪切りにしたとうもろこしを加えて35～40分、薄切りのじゃがいもが完全に崩れ、スープがとろりとクリーミーになるまで煮ます。

4. 乾燥グアスカを混ぜ入れ（ほのかな苦みと草の香りがある野草で、アヒアコに独特の味わいを与えます）、裂いた鶏肉を戻して5分煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

5. 深皿に盛り、それぞれにとうもろこしを1切れずつ添えます。

6. 生クリーム、ケイパー、薄切りのアボカドを別の器に入れて添え、各自が好みでスープに加えます。

ポイント：グアスカが見つからなければ、乾燥オレガノとタイムを混ぜたもので風味を近づけられますが、本格的なアヒアコのためには、ぜひ手に入れる価値があります。