1. Corte os jalapeños ao meio no sentido do comprimento e, se quiser menos picantes, tire as sementes e as nervuras; pique grosseiramente.
2. Pique grosseiramente o coentro com os talos: é no talo que está a maior parte do sabor.
3. Coloque no liquidificador o jalapeño, o coentro, a pasta de huacatay, o queso fresco esfarelado (pode ser substituído por uma mistura de feta e ricota), o alho e o suco de limão-taiti.
4. Junte a maionese e o azeite e bata por alguns minutos, até obter um molho completamente liso, cremoso e de um verde vivo.
5. Tempere com sal e, se ficar espesso demais, afine com uma ou duas colheres (sopa) de água.
6. Gele na geladeira e sirva com pollo a la brasa, batatas assadas ou empanadas.
Dica: Se não tiver huacatay, um punhado de hortelã e um pouco mais de coentro substituem: é o que dá frescor ao molho verde “secreto” das pollerías de Lima.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.