ジョージアのなすと野菜の煮込み（Ajapsandali）

1. なすを2cm角に切って塩をし、15分置いて水けを絞ります。じゃがいもの皮をむいて角切りに、ピーマンを細切りに、玉ねぎを半月切りにします。

2. 広い鍋で玉ねぎを油大さじ2でしんなりさせ、ピーマンを加えて5分炒めます。

3. フライパンで、残りの油でなすを何回かに分けてきつね色に揚げ焼きし、じゃがいもと一緒に、ピーマンと玉ねぎの鍋に加えます。

4. トマトの皮をむいて角切りにし、野菜と混ぜて、塩、こしょうをし、ふたをして弱火で25～30分、じゃがいもがやわらかくなり煮込みにとろみがつくまで煮ます。

5. にんにくをつぶし、唐辛子、パクチー、バジルを細かく刻みます。火からおろして煮込みに混ぜ入れ、香りがしみ込むよう、ふたをして10分置きます。

6. 熱々か常温で出します。単品なら軽いベジタリアンの昼食になり、ローストした肉のつけ合わせにもぴったりです。

ポイント：アジャプサンダリは、味がなじんだ翌日に冷たくして食べるとさらにおいしくなります。なすは別に揚げ焼きするとよいです。こうすると水っぽくならず、くずれません。