1. बैंगन को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक डालें, 15 मिनट रुकने दें और निचोड़ें; आलू छीलकर टुकड़ों में, शिमला मिर्च को पट्टियों में और प्याज़ को अर्धचंद्राकार में काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में प्याज़ को 2 बड़े चम्मच तेल में नरम करें, शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट भूनें।
3. एक पैन में बैंगन के टुकड़ों को खेप में बचे तेल में सुनहरा होने तक तलें और फिर आलू के साथ प्याज़ वाली शिमला मिर्च में डालें।
4. टमाटरों का छिलका उतारें, टुकड़ों में काटें, सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और स्ट्यू गाढ़ा न हो जाए।
5. लहसुन कुचलें और मिर्च, हरा धनिया और तुलसी बारीक काटें; आँच से उतारकर स्ट्यू में मिलाएँ और ढककर 10 मिनट रुकने दें, ताकि ख़ुशबू समा जाए।
6. गरम या कमरे के तापमान पर परोसें: अकेले यह हल्का शाकाहारी दोपहर का भोजन है, पर भुने मांस के साथ भी बढ़िया साइड डिश है।
सुझाव: आजापसंदाली अगले दिन, ठंडी, और भी स्वादिष्ट लगती है, क्योंकि तब तक स्वाद घुल-मिल चुके होते हैं। बैंगन को अलग से तलना फ़ायदेमंद है: इस तरह वह तेल से तर नहीं होता और गलता नहीं।
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