1. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta e doure por todos os lados no óleo, em uma panela grande; retire.
2. Na gordura, refogue a cebola picada fino por 6 minutos, junte o alho amassado e a pasta de ají amarillo e refogue por 2 minutos.
3. Bata no liquidificador as folhas e os talos finos do coentro com um pouco de água até obter uma pasta verde e lisa, despeje na panela e cozinhe mexendo por 2–3 minutos.
4. Volte o frango, cubra com a água e cozinhe por 25 minutos; depois junte o arroz, a cenoura em rodelas e o pimentão em tiras e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Junte as ervilhas e o milho-verde e cozinhe por mais 5 minutos; tempere com sal e pimenta: a sopa deve ficar espessa e de um verde vivo.
6. Sirva em pratos fundos, com gomos de limão-taiti que cada um espreme na sua sopa.
Dica: No Peru, o aguadito é o “levanta-defunto”: é tomado de madrugada depois de uma longa noite; é uma sopa curativa e reconfortante para os dias frios.
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