1. Salpimienta los muslos de pollo y dóralos por todos lados en el aceite, en una cazuela grande; sácalos.
2. En la grasa, pocha la cebolla picada fina 6 minutos, añade el ajo machacado y la pasta de ají amarillo y sofríelo 2 minutos.
3. Tritura en la batidora las hojas y los tallos finos del cilantro con un poco de agua hasta obtener una pasta verde y lisa, viértela en la cazuela y cuécela removiendo 2–3 minutos.
4. Vuelve a poner el pollo, cúbrelo con el agua y cuécelo 25 minutos; luego añade el arroz, la zanahoria en rodajas y el pimiento en tiras y cuécelo 15 minutos más.
5. Añade los guisantes y el maíz dulce y cuécelo 5 minutos más; salpimiéntalo: la sopa debe quedar espesa y de un verde vivo.
6. Sírvelo en platos hondos, con gajos de lima que cada uno exprime en su sopa.
Consejo: En Perú el aguadito es el «levantamuertos»: se toma de madrugada después de una larga noche; es una sopa curativa y reconfortante para los días fríos.
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