1. Lave bem a cevada em um escorredor sob a torneira de água fria, até a água sair limpa.
2. Cubra com um litro e meio de água, leve à fervura e cozinhe em fogo mínimo por 30 minutos.
3. Enquanto isso, retire a casca dos limões-sicilianos em tiras finas, evitando a parte branca, que amarga.
4. Coe o caldo de cevada quente em uma jarra e junte logo a casca de limão e o açúcar.
5. Mexa até dissolver o açúcar e deixe esfriar por completo: enquanto isso, a casca solta o aroma.
6. Retire a casca, junte o suco de limão e sirva gelada, com uma rodela de limão.
Dica: É a bebida tradicional do torneio de tênis de Wimbledon desde 1935. Fica levemente turva: é natural, causado pelo amido da cevada, não é um erro. Na geladeira dura 3 dias.
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