フィリピンの鶏肉のしょうゆと酢の煮込み（Adobong manok）

1. 鶏もも肉を関節で切り分け、鍋でしょうゆ、つぶしたにんにくの半量、ローリエ、粗くくだいた黒こしょうと混ぜ、30分漬けます。

2. 鶏肉を漬け汁と水で覆って沸騰させ、続いて酢を注ぎます。このとき2～3分は混ぜないでください。酢のきつい香りを飛ばすためです。

3. ふたをして弱火で30分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

4. 鶏肉を取り出し、ソースを強火で半量まで煮詰め、砂糖で味を調えます。

5. フライパンで油を使い、粗く刻んだ残りのにんにくをきつね色に炒め、その中で鶏肉の全面にも焼き色をつけます。

6. 鶏肉を煮詰めたソースに戻して数回混ぜ、揚げにんにくを散らして、たっぷりのごはんと一緒に出します。

ポイント：フィリピンの非公式な国民食です。酸っぱく、塩けがあり、にんにくがきいていて、何日も日持ちします。もともと酢で煮たのは、まさに保存のためでした。家庭ごとに独自の作り方があり、ココナッツミルクを加えると（アドボ・サ・ガタ）さらにクリーミーになります。