1. चिकन की जाँघों को जोड़ से अलग करें और एक बर्तन में सोया सॉस, आधे कुचले लहसुन, तेजपत्ते और मोटी कुटी काली मिर्च के साथ मिलाएँ; 30 मिनट मैरिनेट होने दें।
2. चिकन को मैरिनेड और पानी से ढकें, उबाल आने दें और फिर सिरका डालें: इस समय 2–3 मिनट बिल्कुल न चलाएँ, ताकि सिरके का तेज़ स्वाद उड़ जाए।
3. धीमी आँच पर ढककर 30 मिनट मांस नरम होने तक पकाएँ।
4. चिकन के टुकड़े निकालें, सॉस को तेज़ आँच पर आधा कर दें और चीनी से स्वाद ठीक करें।
5. एक पैन में तेल में बचा हुआ मोटा कटा लहसुन सुनहरा करें और फिर उसमें चिकन के टुकड़े भी हर तरफ़ से सुनहरे भूनें।
6. चिकन को गाढ़ी सॉस में वापस डालें, कुछ बार चलाएँ और ढेर सारे चावल के साथ, ऊपर तला लहसुन छिड़ककर परोसें।
सुझाव: यह फ़िलिपींस का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन है: खट्टा, नमकीन और लहसुनी, और कई दिनों तक टिकता है; मूल रूप से इसे सिरके में इसीलिए पकाया जाता था कि यह सुरक्षित रहे। हर परिवार का अपना संस्करण होता है; नारियल के दूध के साथ (अडोबो सा गाता) यह और भी मलाईदार बनता है।
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