ジョージアの唐辛子とスパイスのペースト（Adjika）

1. 唐辛子を（手袋をして）洗い、へたを切り落とします。辛さを抑えたいときは、種の一部を取り除きます。

2. コリアンダーシードとフェヌグリークシードを油をひかないフライパンで1～2分、香りが立つまで炒り、すり鉢で細かくすります。

3. 唐辛子、皮をむいたにんにく、パクチー、ディルを粗く刻みます。

4. すべてを塩とすったスパイスと一緒にフードプロセッサーで（または伝統的に石のすり鉢で）、もったりとして少し粒の残るペーストにします。かたすぎれば水を大さじ1加えます。

5. ペーストを清潔な瓶に移し、表面をならして、風味がなじむよう冷蔵庫で最低1日熟成させます。

6. ローストした肉や魚に少量添えたり、スープに混ぜたり、パンに塗ったりして出します。メグレリアとアブハジアの料理に欠かせない、燃えるように辛い基本の調味料です。

ポイント：アジカはとても辛いので、まず小さじ1杯だけ味見してください。塩のおかげで冷蔵庫で数週間持ちます。表面に油を薄く張れば、さらに長持ちします。