1. मिर्चें धोएँ (दस्ताने पहनकर) और डंठल काटें; अगर कम तीखा चाहिए, तो कुछ बीज निकाल दें।
2. साबुत धनिया और मेथी दानों को बिना तेल के पैन में 1–2 मिनट ख़ुशबू आने तक भूनें और फिर खरल में बारीक पीसें।
3. मिर्चें, छिला लहसुन, हरा धनिया और सोआ मोटा-मोटा काटें।
4. सब कुछ नमक और पिसे मसालों के साथ फ़ूड प्रोसेसर में (या पारंपरिक तरीके से पत्थर के खरल में) गाढ़ा और थोड़ा दरदरा पेस्ट बनने तक पीसें; अगर बहुत सूखा हो, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
5. पेस्ट को एक साफ़ जार में डालें, सतह चिकनी करें और कम से कम एक दिन फ़्रिज में पकने दें, ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ।
6. कम मात्रा में भुने मांस या मछली के साथ, सूपों में मिलाकर या ब्रेड पर लगाकर परोसें: यह मेग्रेलियाई और अबख़ाज़ रसोई का बुनियादी और तीखा मसाला है।
सुझाव: अजिका बहुत तीखी होती है: पहले सिर्फ़ एक छोटा चम्मच चखें। नमक की वजह से फ़्रिज में यह कई हफ़्ते चलती है; अगर ऊपर तेल की पतली परत डाल दें, तो और भी ज़्यादा।
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