1. मसूर को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे।
2. एक बर्तन में आधे मक्खन में बारीक कटा प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें; फिर कुचला लहसुन, हल्दी और जीरा डालें और आधा मिनट भूनें।
3. मसूर और पानी डालें, उबालें, झाग हटाएँ और ढककर धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक मसूर गलकर गाढ़ा और मलाईदार स्ट्यू न बन जाए।
4. नमक और काली मिर्च डालें; अगर बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़े गरम पानी से पतला करें।
5. परोसते समय बचा मक्खन पिघलाकर ऊपर डालें।
6. गरम, नींबू की फाँकों और ताज़ा ब्रेड (khubz या lavash) के साथ परोसें।
सुझाव: ईरान और बहरीन में आदसी ठंडी सुबहों का पौष्टिक और सस्ता नाश्ता है, जिसे सड़क के विक्रेता बड़े देगों में भी परोसते हैं। लाल मसूर जल्दी गलती है, इसलिए भिगोने की भी ज़रूरत नहीं। अगर आप हरी या भूरी मसूर इस्तेमाल करें, तो पकने में ज़्यादा समय लगता है और वह इतनी मलाईदार नहीं बनती।
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