アレンテージョ風 にんにくとパクチーのパンスープ（Açorda à alentejana）

1. パクチーを葉も茎も刻み、にんにく、粗塩と一緒にすり鉢でペースト状にし、オリーブオイルを混ぜ込みます。

2. ペーストを大きなスープ鉢か、各皿の底に分けます。

3. 鍋に湯を沸かし、静かに沸騰する程度に火を弱めます。卵を1個ずつカップに割り、そっと湯にすべり込ませて3～4分、白身が固まり黄身がとろりとした状態のポーチドエッグにします。

4. 網じゃくしで卵を取り出して皿に置きます。熱いゆで汁に塩、こしょうで味をつけます。

5. パン（1～2日たって乾いたものが最適）をちぎってパクチーペーストの上にのせ、熱いゆで汁を注いでパンに吸わせます。

6. 各皿にポーチドエッグをのせ、すぐにいただきます。

ポイント：アソルダは素朴な料理の傑作です。乾いたパン、にんにく、パクチーにお湯を注ぐだけで、驚くほど味わい深いスープになります。あれば焼いた干しだらやオリーブを少し添えるとよく合います。