Achicoria en aceite de oliva con cebolla frita (Hindbeh bi zeit)

1. Limpia la achicoria, lávala bien y córtala en trozos de 4–5 cm.

2. Cuécela en abundante agua hirviendo con sal 5–6 minutos, escúrrela, enjuágala con agua fría y escúrrela bien con las manos.

3. Corta las cebollas en medias lunas finas y fríelas en 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio 15 minutos, hasta que estén muy doradas y crujientes; saca la mitad.

4. Añade a la cebolla que queda en la sartén el resto del aceite y el ajo machacado, sofríelo 1 minuto, añade la achicoria y rehógalo todo junto 5 minutos; sálalo.

5. Retíralo del fuego y riégalo con el zumo de limón.

6. Sírvelo a temperatura ambiente, espolvoreado con la cebolla crujiente reservada, con gajos de limón.

Consejo: El hindbeh bi zeit pertenece a la familia libanesa de platos «bi zeit» (con aceite de oliva), que se comen tibios o fríos. La cebolla dulce y crujiente y el limón equilibran muy bien el amargor de la achicoria; en su lugar, también puedes prepararlo con hojas de diente de león o de acelga.