1. Asse os tomates, os dentes de alho (com casca) e as pimentas verdes direto na chama do fogão ou em uma frigideira quente sem óleo, virando, até a pele escurecer por todos os lados e o tomate amolecer (uns 10 minutos).
2. Deixe amornar um pouco e tire a pele queimada do tomate e do alho.
3. Toste o gergelim em uma frigideira sem óleo até dourar e depois moa fino no pilão junto com a pimenta de Sichuan (timur).
4. No pilão, amasse o alho e a pimenta com o sal até obter uma pasta; depois junte o tomate e amasse até obter um molho rústico, com pedaços.
5. Incorpore o gergelim temperado, o suco de limão e o coentro picado pequeno e prove.
6. Sirva em temperatura ambiente, com momos, dal bhat ou carnes grelhadas.
Dica: É o achar (molho temperado) mais popular do Nepal, o acompanhamento indispensável dos momos. O timur, a pimenta de Sichuan nepalesa, dá o característico sabor cítrico e levemente anestesiante; o assado traz uma profundidade defumada.
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