スペインのオリーブのマリネ（Aceitunas aliñadas）

1. オリーブの水けをきります。漬け汁の塩けが強すぎるときは、冷水に10分浸してからすすぎます。

2. 包丁の腹か小さな木づちで、オリーブを1粒ずつ軽く割ります（つぶさないでください）。こうすると味がしみ込みます。

3. にんにくを皮つきのまま軽くつぶし、フェンネルの株を細切りに、レモンを薄い輪切りにします。

4. ガラス瓶にオリーブ、にんにく、フェンネル、レモンの輪切り、タイムの枝を層にして詰め、オレガノをふります。

5. ワインビネガー、オリーブオイル、かぶるくらいの水を加え、ふたをしてよくふります。

6. 冷蔵庫で最低2日（1日1回ふりながら）マリネし、常温に戻して前菜として出します。

ポイント：アンダルシアの味つけの風味は、野生のフェンネルの茎から生まれます。生のフェンネルの葉が手に入れば、ひと束加えてください。