1. Tuesta la pimienta de Sichuan en una sartén sin grasa 1 minuto y luego muélela gruesa; en un bol resistente al calor, mézclala con las escamas de chile, el sésamo, la sal y el azúcar.
2. Corta el jengibre en láminas y la cebolleta en trozos grandes; pela el ajo y pártelo por la mitad.
3. Vierte el aceite en un cazo pequeño, añade el anís estrellado, la canela, el jengibre, la cebolleta y el ajo y caliéntalo a fuego muy bajo 15–20 minutos, hasta que las especias estén doradas y el aceite aromático.
4. Saca las especias con una espumadera y calienta el aceite a 200–210 °C (un trocito de chile que eches debe empezar a burbujear al instante).
5. Vierte con cuidado un tercio del aceite sobre la mezcla de chile y remueve; al cabo de 1 minuto, vierte el resto: así el chile se tuesta y a la vez conserva su color rojo vivo.
6. Deja que se enfríe por completo y pásalo a un tarro limpio y hermético; a partir del día siguiente está más sabroso.
Consejo: Es un condimento básico de la cocina de Sichuan: para wontons, fideos, ensaladas frías y también para mojar. En un lugar fresco, y sacándolo con una cuchara limpia, aguanta meses; si no te gusta muy picante, mezcla un poco de pimentón dulce con las escamas de chile.
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