マレーシアのニョニャ風 ピーナッツ入りスパイシーピクルス（Acar）

1. きゅうりの種を取り、にんじんと一緒に5cm長さの棒状に切ります。パイナップルを小さく切ります。

2. きゅうりとにんじんに塩をして30分置き、しぼって水けをきり、ペーパータオルでふきます。

3. エシャロット、にんにく、唐辛子、ターメリックをすり鉢でつくかミキサーにかけてペーストにし、油で弱火で5分、香りが立つまで炒めます。

4. 米酢と砂糖を加えて砂糖が溶けるまで沸騰させ、少し冷まします。

5. 野菜とパイナップルを温かいスパイスの漬け汁であえ、冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）置きます。

6. 出す前に、炒って粗くつぶしたピーナッツとごまを散らします。ごはん、カレー、揚げものと一緒につけ合わせとして出します。

ポイント：プラナカン（ニョニャ）料理の定番で、旧正月の食卓に欠かせないピクルスです。密閉したびんに入れて冷蔵庫で1週間もち、日ごとに味が深まります。