1. टमाटर छीलें, बीज निकालें, बहुत बारीक काटें और छलनी में निथारें।
2. बड़े चाकू से हरी मिर्च, शिमला मिर्च, लाल प्याज़ और अजमोद को लगभग पेस्ट बनने तक काटें।
3. टमाटर डालें और चाकू से सब कुछ साथ में काटते रहें।
4. शिमला मिर्च का पेस्ट, अनार का शीरा, इसोत मिर्च, जैतून का तेल, सुमाक और नमक मिलाएँ।
5. स्वाद घुलने-मिलने के लिए कम से कम 15 मिनट रहने दें।
6. कबाब और ग्रिल्ड मांस के साथ, लवाश या पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: यह कबाब घरों की मेज़ पर हमेशा रहती है। ज़रूरी है कि चाकू से काटें: फ़ूड प्रोसेसर में यह लुगदी जैसी और पानीदार हो जाती है। इसोत न हो, तो पैपरिका और थोड़ी मिर्च के मिश्रण से बदल सकते हैं।
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