1. Lave bem uma abóbora redonda de uns 2,5 kg, corte a parte de cima como um chapéu (reserve) e retire com uma colher as sementes e as fibras do interior.
2. Lave o arroz e cozinhe em água com sal por 8–10 minutos, até ficar meio cozido, e escorra; corte em tiras os damascos secos e as ameixas secas e pique grosseiramente as nozes.
3. Derreta a manteiga e incorpore metade do mel e a canela; misture o arroz com as frutas secas, as uvas-passas, as nozes e dois terços da manteiga temperada.
4. Pincele o interior da abóbora com o restante do mel, recheie com a mistura de arroz, regue com o restante da manteiga temperada e 100 ml de água quente e coloque de volta o “chapéu”.
5. Coloque a abóbora em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 180 °C por 1,5–2 horas, até a casca dourar e a polpa ser atravessada facilmente por uma faca.
6. À mesa, corte em gomos de cima para baixo, para que cada porção tenha polpa de abóbora e arroz com mel e frutas: é o enfeite festivo da hospitalidade armênia, sobretudo no Ano-Novo e no outono.
Dica: Uma canção popular armênia também fala da ghapama e da festa que a acompanha. Se encontrar abóboras menores, você pode assar até duas, só que por menos tempo.
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