1. Descasque a abóbora, raspe as sementes e corte em cubos de 2 cm.
2. Leve à fervura o vinagre com a água, o açúcar, os paus de canela, o cravo, o gengibre, a casca de limão-siciliano e uma pitada de sal.
3. Coloque os cubos de abóbora e cozinhe em fogo baixo por 5–8 minutos, até ficarem translúcidos, mas mantendo a forma.
4. Passe com uma escumadeira para potes escaldados.
5. Ferva o líquido por mais 5 minutos para engrossar um pouco, despeje quente sobre a abóbora e feche os potes em seguida.
6. Deixe maturar por pelo menos 1 semana; sirva com assados, carne de caça e frios.
Dica: Não compre uma variedade de abóbora aguada e fibrosa: a cabotiá (Hokkaido) ou a abóbora-manteiga se mantêm bonitas e firmes.
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