ナイジェリアのキャッサバのサラダ（Abacha）

1. キャッサバの皮をむいて中心のかたい筋を除き、30分、やわらかくなるまでゆでます。水けをきって冷まし、スライサーでマッチ棒のように細長く切ります。

2. キャッサバを冷水に10分浸し、ざるでよく水けをきります。

3. 干し魚を湯に5分浸して骨を除き、小さくほぐします。ウグバを細切りに、紫玉ねぎを薄い輪切りにし、スコッチボネットをごく細かく刻みます。

4. 小さなボウルで重曹を水大さじ2に溶かし、パーム油の上から注いで、とろりとした黄色いクリーム状になるまで混ぜます。

5. 塩、唐辛子、ウグバ、魚を混ぜ入れ、キャッサバを加えて、すべてが黄色いソースでおおわれるようよく混ぜます。

6. 常温で、上に紫玉ねぎの輪切りをのせて出します。

ポイント：アバチャ（アフリカのサラダ）は、ナイジェリア南東部のイボ族の祭りや夜の集まりの人気料理で、冷たい飲みものと一緒に出されることがよくあります。ウグバ（油の採れる木の種を発酵させた薄片）が特有の少し酸っぱい風味を与えます。見つからなければ、輪切りのグリーンオリーブで代用できます。パーム油の代わりに、ひまわり油にスモークパプリカ少々を混ぜたものでもかまいません。