インドの青いマンゴーのドリンク（Aam panna）

1. 青いマンゴーを洗い、かぶるくらいの水を入れた鍋で20～25分、皮が割れて果肉が完全にやわらかくなるまでゆでます（コンロの直火で直接焼いてもかまいません。より燻した風味になります）。

2. 冷まして皮をむき、やわらかい黄色みがかった果肉をスプーンで種からこそげてボウルに入れます。

3. クミンを油をひかないフライパンで1分、香りが立つまで炒り、すり鉢で細かくすります。

4. マンゴーの果肉をミキサーに入れ、砂糖、炒ったクミン、ブラックソルト、ミントの葉、水200mlと一緒に、完全になめらかになるまで攪拌します。これが濃いパンナのベースです。

5. 残りの冷水でのばして味見をし、砂糖かブラックソルトでお好みに調えます。心地よく甘く、酸っぱく、塩けがあるのが理想です。

6. 氷をいっぱい入れたグラスに注ぎ、ミントの葉を飾って、よく冷やして出します。

ポイント：北インドの伝統的な夏の飲み物で、灼熱の風「ルー」から身を守るために飲まれます。塩と砂糖が汗で失われたミネラルを補います。濃いベースは冷蔵庫で1週間もちます。出す直前にだけのばしてください。