インドの青マンゴーの甘酸っぱいピリ辛チャツネ（Aam chutney）

1. 青マンゴーの皮をむき、果肉を種から外して1cm角か太めの細切りにします。しょうがの皮をむいて細切りにします。

2. 厚手の鍋で油を熱し、ニゲラシードを数秒、香りが立つまで炒ります。

3. マンゴーとしょうがを加えて2分混ぜます。

4. 砂糖、酢、水、つぶしたカルダモン、チリパウダー、塩を加えて沸騰させます。

5. 時々混ぜながら弱火で25～30分、マンゴーが透き通り、シロップがはちみつのようにとろりとするまで煮ます。冷めるとさらにかたくなります。

6. 熱いうちに熱湯消毒した瓶に移してふたを閉めます。冷蔵庫で何か月ももちます。カレー、パパダム、チーズと一緒に出します。

ポイント：西洋で知られる「マンゴーチャツネ」の元祖で、夏の青マンゴーの季節に1年分を作ります。青いマンゴー（熟していないかたいもの）を選んでください。熟したマンゴーは煮くずれて、甘くなりすぎます。