イタリアの4種のチーズのピザ（Pizza quattro formaggi）

1. ボウルでドライイーストをぬるま湯に溶かし、小麦粉の半量を加えて混ぜます。残りの小麦粉、塩、オリーブオイルを加え、10分こねて、なめらかで弾力のある生地にします。

2. ふたをして温かい場所で1時間半～2時間、2倍にふくらむまで発酵させます。同じ大きさの4個の玉に分け、ふたをしてさらに30分休ませます。

3. ピザストーンか裏返した天板を入れたまま、オーブンを最高温度（250～275 °C）に予熱します。モッツァレラを小さな角切りにして水けをきり、ゴルゴンゾーラをほぐし、プロヴォローネをおろします。

4. 打ち粉をした台で、玉を指先で中心から外へ押し広げ、ふちの厚い直径約28cmの円形にして、クッキングシートにのせます。

5. 4種のチーズの4分の1を均一にのせ、エクストラバージンオリーブオイルを細くかけて、シートごと熱いストーンにすべらせます。7～10分、チーズがふつふつとしてところどころ色づき、ふちに気泡がふくらむまで焼きます。

6. すぐに出し、残りのピザも同じように焼きます。

ポイント：トマトを使わない「白い」ピザです。イタリアではプロヴォローネの代わりにフォンティーナを使うことも多く、よく溶ける熟成チーズなら、4種のうちどれかの代わりになります。