アメリカの3種の豆のサラダ（Three-Bean Salad）

この3種の豆のサラダは、新鮮でシャキシャキとして色あざやかです。ローストした肉のさわやかなつけ合わせにぴったりですが、単品でも楽しめます。

1. さやいんげん（250g）を塩を入れた熱湯で5分、歯ごたえが残る程度にゆで、すぐに氷水にとります。こうするとあざやかな緑色と食感が保たれます。

2. ゆでた白いんげん豆（250g）と赤いんげん豆（250g）の水けをきり、でんぷん質の汁がなくなるまで流水でよくすすぎます。

3. 玉ねぎ（1個）を薄い半月切りにし、辛みを抜くため冷水に10分さらします。

4. ドレッシングを作ります。ねじぶたつきの瓶に、オリーブオイル（大さじ4）、りんご酢（大さじ2）、はちみつ（小さじ1）、イングリッシュマスタード（小さじ1）、塩、黒こしょうを入れてよく振ります。

5. ボウルですべてを混ぜ、刻んだパセリをたっぷり散らします。

6. 豆にドレッシングの味がしみ込むよう、冷蔵庫で最低1時間置きます。

ポイント：玉ねぎを冷水にさらすのは小さな工夫ですが、大きな違いを生みます。生の辛みが抜け、ほかの味を覆い隠さなくなります。