मटर पनीर

1. पनीर को 2 सेमी के क्यूब्स में काटें, 1 बड़े चम्मच तेल वाले पैन में चारों ओर से हल्का सुनहरा करें और गुनगुने पानी में डालें, ताकि नरम रहे।

2. प्याज़, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को थोड़े पानी के साथ पीसकर पेस्ट बनाएँ; टमाटर अलग से पीसें।

3. एक बर्तन में बचा तेल गरम करें, जीरा डालें और जब चटकने लगे, तो प्याज़ का पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक सुनहरा और ख़ुशबूदार न हो जाए।

4. हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें, 30 सेकंड चलाएँ, फिर टमाटर की प्यूरी डालें और 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक तेल अलग न हो जाए।

5. पानी डालें, नमक डालें, मटर डालें और 5 मिनट पकाएँ (जमे हुए मटर के लिए 3 मिनट काफ़ी हैं)। निथारा पनीर डालें, गरम मसाला और क्रीम मिलाएँ और 2–3 मिनट और पकाएँ।

6. रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसें।

सुझाव: यह उत्तर भारत के रोज़मर्रा के सबसे पसंदीदा शाकाहारी व्यंजनों में से एक है। जमे हुए मटर से भी यह बिल्कुल सही बनता है; पनीर ज़्यादा न तलें, वरना सख़्त हो जाता है।