मटर पुलाव

1. चावल को ठंडे पानी में साफ़ होने तक धोएँ, 20 मिनट भिगोएँ और निथारें।

2. एक बर्तन में घी गरम करें और उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और खरल में हल्की कुटी इलायची आधा मिनट भूनें।

3. पतला कटा प्याज़ डालें और 5–6 मिनट सुनहरा करें: यही पुलाव को हल्का मीठा और कैरेमल जैसा स्वाद देता है।

4. मटर और चावल मिलाएँ और सावधानी से 2 मिनट चलाएँ। गरम पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें।

5. अच्छी तरह ढकें और सबसे धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ; फिर ढका हुआ 10 मिनट रखें।

6. काँटे से दाने अलग करें, साबुत मसाले निकालें (या मेहमानों को बता दें) और रायते या करी के साथ परोसें।

सुझाव: पुलाव फ़ारसी „पोलो” से आया है और यह बिरयानी का ज़्यादा सादा, एक ही चरण में बनने वाला रिश्तेदार है। जमे हुए मटर से भी यह बिल्कुल सही बनता है: वे फ़्रीज़र से सीधे बर्तन में जा सकते हैं।