मेक्सिको की हरी सालसा

1. टोमाटीयो का काग़ज़ जैसा छिलका उतारें और चिपचिपी परत हटाने के लिए गुनगुने पानी में धोएँ।

2. टोमाटीयो और सेर्रानो मिर्चें एक बर्तन में ढकने भर पानी के साथ रखें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक टोमाटीयो जैतूनी हरे और नरम न हो जाएँ, पर फटें नहीं।

3. झरनी से निकालें; पकाने का थोड़ा पानी रख लें।

4. ब्लेंडर में टोमाटीयो, सेर्रानो मिर्चें, चौथाई प्याज़, लहसुन, हरा धनिया और नमक डालें और जल्दी से ब्लेंड करें: थोड़ी बनावट रह सकती है। बहुत गाढ़ी हो, तो पकाने के थोड़े पानी से पतला करें।

5. चखें और नमक और ज़रूरत हो, तो चुटकी भर चीनी से ठीक करें: टोमाटीयो कभी-कभी बहुत खट्टे होते हैं।

6. ठंडी या गुनगुनी, टाको, एनचिलादास या चिलाकिलेस के साथ परोसें; फ़्रिज में 4–5 दिन चलती है।

सुझाव: ज़्यादा धुएँदार स्वाद के लिए टोमाटीयो, मिर्च और प्याज़ पकाने की बजाय बिना तेल के पैन में धब्बे पड़ने तक भूनें: इस तरह यह „सालसा वेर्दे आसादा” बन जाती है।