हरा भरा कबाब

1. पालक को उबलते पानी में 1 मिनट झुलसाएँ, बर्फ़ के पानी में डालें और फिर दबाकर अच्छी तरह निथारें। मटर 3 मिनट पकाएँ और आलू छिलके समेत नरम होने तक उबालें और छीलें।

2. फ़ूड प्रोसेसर में पालक, मटर, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया दरदरा पेस्ट बनने तक पीसें (पूरी तरह चिकना न हो)।

3. एक कटोरे में हरे पेस्ट को मसले आलू, पैन में 2 मिनट ख़ुशबू आने तक भुने बेसन, चाट मसाले और नमक के साथ गूँधें। बहुत नरम हो, तो थोड़ा और बेसन डालें।

4. गीले हाथों से 12 गोले बनाएँ, चपटा करें और हर एक के बीच में एक काजू दबाएँ।

5. पैन में तेल गरम करें और कबाब मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरे होने तक तलें।

6. गरम, पुदीने की चटनी या केचप के साथ परोसें।

सुझाव: „हरा भरा” यानी „हरियाली से भरा”: यह उत्तर भारत की शाकाहारी दावतों का बेहद पसंदीदा स्टार्टर है। भुना बेसन मिश्रण को बाँधता है और मेवे जैसा स्वाद देता है; पालक बहुत अच्छी तरह निचोड़ें, वरना मिश्रण पनीला हो जाता है।