मेक्सिको का हरी चटनी में मैरिनेट झींगों का आगुआचीले

1. बस बहुत ताज़े, कच्चा खाने लायक झींगे लें। झींगे छीलें, पीठ पर चीरा लगाकर नस निकालें और लंबाई में बीच से खोलें (बटरफ़्लाई कट); ठंडे कटोरे में रखें और नमक डालें।

2. लाइम निचोड़ें और रस को सेर्रानो मिर्चों, आधे हरे धनिये, पानी और चुटकी भर नमक के साथ चिकना और गहरा हरा होने तक ब्लेंड करें।

3. हरा तरल झींगों पर डालें और फ़्रिज में 10–15 मिनट मैरिनेट होने दें, जब तक थोड़े सफ़ेद और अपारदर्शी न हो जाएँ; इससे ज़्यादा नहीं, क्योंकि रबड़ जैसे हो जाते हैं।

4. इस बीच खीरा छीलें और पतले अर्धचंद्रों में काटें, लाल प्याज़ बहुत पतले छल्लों में और एवोकाडो स्लाइस में काटें।

5. एक उथली प्लेट में झींगे खीरे और प्याज़ के साथ सजाएँ, ऊपर हरा तरल डालें और एवोकाडो और बचे हरे धनिये से सजाएँ।

6. तुरंत, ख़ूब ठंडा, तोस्तादास या तोतोपोस (मक्के के चिप्स) के साथ परोसें।

सुझाव: कच्चा न चाहें, तो पहले झींगों को 1 मिनट झुलसाएँ और बर्फ़ के पानी में ठंडा करें: स्वाद उतना ही ताज़ा रहता है।