युकातान की बीन्स भरी तली टॉर्टिया पानूचोस

1. अन्नाटो पेस्ट को खट्टे संतरे के रस, कुचले लहसुन और नमक के साथ मिलाएँ, टर्की ब्रेस्ट पर लगाएँ और कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें। खट्टा संतरा न हो, तो 2 भाग संतरे के रस और 1 भाग लाइम के रस का मिश्रण लें।

2. टर्की को एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटें और ओवन में 180 °C पर 40–45 मिनट बेक करें; फिर पट्टियों में उधेड़ें और उसके अपने रस के साथ मिलाएँ।

3. लाल प्याज़ पतली परतों में काटें, हबानेरो छोटी काटें और थोड़े संतरे और लाइम के रस और नमक के साथ मिलाकर 30 मिनट मैरिनेट होने दें।

4. मासा हरीना (मक्के का आटा) को नमक और गुनगुने पानी के साथ गूँधें, 12 पतली टॉर्टिया बेलें और बिना तेल के गरम पैन में सेकें; आदर्श यह है कि वे फूल जाएँ। तेज़ चाकू से फूली परतों के बीच छोटी जेब बनाएँ और उसमें पकी काली बीन्स की प्यूरी की पतली परत भरें।

5. भरी टॉर्टिया गरम तेल में हर तरफ़ 1–2 मिनट कुरकुरी होने तक तलें और निथारें।

6. ऊपर थोड़ा सलाद पत्ता, उधेड़ी टर्की, एवोकाडो की स्लाइस और अचारी प्याज़ रखें और तुरंत परोसें।

सुझाव: टॉर्टिया न फूले, तो बस बीन्स ऊपर फैलाएँ और दूसरी टॉर्टिया से ढकें: यह भी पूरी तरह मान्य पानूचो है।