हंगरी शैली की शिकारी सब्ज़ी सॉस

इस सॉस का राज़ मीठे और खट्टे के बीच इसका रेशमी संतुलन है: इस पर समय लगाना सार्थक है।

1. गाजर, पार्सनिप और प्याज़ साफ़ करें और पतले गोल टुकड़ों में काटें, ताकि जल्दी नरम हो जाएँ।

2. एक बर्तन में तेल गरम करें और सब्ज़ियों को मध्यम आँच पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक किनारों पर थोड़ा रंग न आ जाए।

3. तेजपत्ते डालें, पानी डालें और सब्ज़ियों को ढककर नरम होने तक, लगभग 25–30 मिनट, पकाएँ।

4. तेजपत्ता निकालें और सॉस को हैंड ब्लेंडर से पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें: कोई टुकड़ा नहीं बचना चाहिए।

5. सरसों, चीनी और सिरका डालें; चखें और मीठे और खट्टे का संतुलन अपनी पसंद से ठीक करें।

6. खट्टी क्रीम को मैदे के साथ बिना गुठलियों के मिलाएँ और फिर लगातार चलाते हुए सावधानी से गरम सॉस में मिलाएँ, ताकि गुठलियाँ न बनें।

7. कुछ मिनट उबलने दें, जब तक गाढ़ी और रेशमी न हो जाए; आख़िर में नमक और काली मिर्च डालें। ब्रेड के क्नेडल और बीफ़ के साथ परोसें।

सुझाव: बहुत मीठी लगे, तो सिरके की एक बूँद और उसे ताज़ा कर देगी; बहुत खट्टी हो, तो चुटकी भर चीनी स्वाद को संतुलित कर देगी।