उयहाज़ी चिकन शोरबा

उयहाज़ी चिकन शोरबा हंगरी की त्योहारी मेज़ों का भरपूर और सुनहरा सूप है: ढेर सारी सब्ज़ियों, मशरूम और नरम मुर्ग़ी के मांस के साथ, घंटों धैर्य से पकाया हुआ।

1. साफ़ की मुर्ग़ी एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और धीरे-धीरे उबालें; सतह पर बनने वाला झाग सावधानी से हटाएँ, ताकि शोरबा साफ़ रहे।

2. साफ़ की और बड़े टुकड़ों में कटी गाजर, पार्सनिप और सेलेरिएक, साबुत प्याज़ और लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर, हल्के उबाल पर, 2,5–3 घंटे पकाएँ।

3. आख़िरी 20 मिनट में चार टुकड़ों में कटे मशरूम और मटर डालें।

4. शोरबा छानें, मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काटें।

5. शोरबे को सब्ज़ियों और मांस के साथ, ऊपर ताज़ा कटा अजमोद छिड़ककर परोसें।

सुझाव: केवल हल्के उबाल पर पकाएँ, कभी खदबदाते हुए नहीं: इस तरह शोरबा साफ़ और चमकदार रहता है।