खीरे का रायता

1. खीरा छीलें और मोटा कसें। हाथों से या छलनी में तरल अच्छी तरह निचोड़ें, ताकि रायता पानीदार न हो।

2. जीरे को बिना तेल के पैन में 1 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे और थोड़ा गहरा न हो जाए, और फिर ओखली में मोटा कूटें।

3. एक कटोरे में दही को फेंटनी से चिकना होने तक फेंटें।

4. खीरा, ज़्यादातर भुना जीरा, बारीक कटा पुदीना और चुटकी भर नमक मिलाएँ।

5. एक छोटी कटोरी में डालें और ऊपर बचा जीरा और चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।

6. ठंडा, बिरयानी, पुलाव या तीखी करी के साथ परोसें: यह मुँह को ठंडक देता है।

सुझाव: रायता भारतीय थाली का „दमकल” है: दही की चिकनाई और प्रोटीन मिर्च का तीखापन शांत करते हैं। भुना जीरा इसे असली स्वाद देता है, इसलिए यह क़दम न छोड़ें।