पुर्तगाल का अंडे और आलू वाला नमकीन कॉड

1. नमकीन कॉड को 24–48 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ, 3–4 बार पानी बदलते हुए; फिर खाल और काँटे निकालें और मांस को उंगलियों से पतली परतों में उधेड़ें।

2. आलू छीलें और माचिस की तीली जैसी पतली पट्टियों में काटें (मैंडोलिन से या कद्दूकस की मोटी तरफ़ से); ठंडे पानी में धोएँ, अच्छी तरह सुखाएँ और तेल में कई बार में 3–4 मिनट तलें, जब तक सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ; किचन पेपर पर निकालें।

3. एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में पतले अर्धचंद्रों में कटा प्याज़ और स्लाइस में कटा लहसुन 8–10 मिनट भूनें, जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।

4. कॉड डालें, 3–4 मिनट चलाते हुए भूनें और फिर लगभग दो-तिहाई तले आलू मिलाएँ।

5. अंडों को हल्का फेंटें, काली मिर्च डालें, पैन में डालें और धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, बस मलाईदार ढंग से जमने तक पकाएँ: सूखने नहीं चाहिए, बल्कि मलाईदार भुर्जी की तरह नरम रहने चाहिए।

6. तुरंत, काले जैतून, कटे अजमोद और ऊपर बचे कुरकुरे आलू के साथ परोसें।

सुझाव: कॉड पहले से नमकीन है, इसलिए नमक बस चखने के बाद डालें; जल्दी हो, तो आलू की जगह बाज़ार के तैयार आलू के लच्छे ले सकते हैं: पुर्तगाल में यह भी पूरी तरह स्वीकार्य है।