थुकपा

1. चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालें और धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ। निकालें और पतली पट्टियों में उधेड़ें; शोरबा अलग रखें।

2. एक बर्तन में तेल गरम करें और पतली स्लाइस में कटा प्याज़ 4 मिनट भूनें; फिर कुचला लहसुन, कसा अदरक और कटी हरी मिर्च डालें और 1 मिनट और भूनें।

3. क्यूब्स में कटा टमाटर और खरल में कुटी सिचुआन मिर्च डालें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर गल न जाए।

4. चिकन का शोरबा डालें, पतली पट्टियों में कटी गाजर डालें और 5 मिनट पकाएँ। सोया सॉस और चिकन मिलाएँ।

5. नूडल्स अलग से पैकेट पर बताए समय तक उबालें, निथारें और प्लेटों में बाँटें। आख़िरी मिनट में गरम सूप में पालक डालें।

6. गरम सूप नूडल्स पर डालें और ऊपर हरा प्याज़ या हरा धनिया छिड़ककर परोसें।

सुझाव: थुकपा हिमालय का शरीर गरमाने वाला सर्दियों का सूप है; यह तिब्बत से नेपाल, सिक्किम और लद्दाख पहुँचा। सिचुआन मिर्च (नेपाली में तिमुर) इसे नींबू जैसा और हल्का सुन्न करने वाला स्वाद देती है; न हो, तो थोड़ी काली मिर्च भी चलती है।