थलस्सेरी चिकन बिरयानी

1. सजावट के लिए 20 ग्राम घी में पतली स्लाइस में कटा प्याज़ सुनहरा करें और फिर, अलग-अलग, काजू और किशमिश (किशमिश बस फूलने तक); अलग रखें।

2. चिकन लेग को जोड़ से अलग करें और खाल निकालें। एक बर्तन में घी में स्लाइस में कटा प्याज़ 12 मिनट भूनें, जब तक नरम और सुनहरा न हो जाए; अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें और 2 मिनट बाद टमाटर, और नरम होने तक पकाएँ।

3. चिकन, दही, हल्दी, गरम मसाला, नमक, आधा कटा पुदीना और हरा धनिया और नींबू का रस डालें, और ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन नरम और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

4. कैमा चावल धोएँ और 15 मिनट निथरने दें। एक बर्तन में घी में दालचीनी, इलायची और लौंग 2 मिनट भूनें, फिर चावल, और उबलते नमकीन पानी से ढकें। ढककर धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए।

5. आधे चावल चिकन पर फैलाएँ, ऊपर आधा सुनहरा प्याज़, काजू, किशमिश और बची हरी पत्तियाँ छिड़कें; फिर ऊपर बचे चावल और सजावट फैलाएँ। अच्छी तरह ढकें और धीमी आँच पर 20 मिनट „दम” पर पकाएँ।

6. नारियल के अचार और खजूर की चटनी के साथ परोसें, जैसा मालाबार तट पर रिवाज है।

सुझाव: केरल के मुस्लिम समुदाय की बिरयानी ख़ुशबूदार, छोटे दाने वाले कैमा (जीरकशाला) चावल से बनती है, जो मसालों का स्वाद बेहतर सोखता है; न मिले, तो बासमती ले सकते हैं, पर स्वाद कम ख़ास होगा।