सी-फ़ूड के साथ स्पेन की सेंकी पतली सेवइयाँ

1. स्क्विड को छोटे क्यूब्स में काटें और झींगे साफ़ करें (सिर छोड़ सकते हैं)। मछली के शोरबे को केसर के साथ उबालें और गरम रखें।

2. पाएया पैन में जैतून का तेल गरम करें, झींगे हर तरफ़ 1 मिनट तलें और निकालें; उसी पैन में स्क्विड 4–5 मिनट भूनें।

3. कटा लहसुन डालें और आधे मिनट बाद कसा टमाटर और पैपरिका, और 5 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा न हो जाए।

4. पतली सेवइयाँ (फ़िदेओ) डालें और मसाले के साथ तेल में 2–3 मिनट, चलाते हुए, सेंकें, जब तक थोड़ा रंग न आ जाए: इस तरह पास्ता कसा रहता है।

5. गरम शोरबा डालें, नमक डालें और बिना चलाए 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक शोरबा सूख न जाए; अंत में ऊपर झींगे वापस रखें।

6. हो सके, तो 3 मिनट 220 °C पर ओवन के ग्रिल के नीचे रखें, ताकि सेवइयों के सिरे उठकर कुरकुरे हो जाएँ; अल्लिओली के साथ परोसें।

सुझाव: फ़िदेउआ पाएया का पास्ता वाला रिश्तेदार है, जो गांदिया से आया है: फ़िदेओ न हो, तो छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई पतली स्पेगेटी भी चलती है।